第236章 好听吗？好听就是好吃！正宗脆皮乳猪的做法！ (第8/10页)

霸瞅学渣的眼神看了师兄几眼，随即到冷库中提了一只乳猪，重新练习改刀。

    有现成的食材，有随时可以请教的高手。

    这么好的学习机会，哪怕没有烹饪学习卡呢，也得把握住。

    半小时时间一晃而过。

    郭卫东回来后，见到林旭又腌了一只，忍不住点头说道：

    “天赋高，再加上肯努力，这哪有不成功的道理啊。”

    他拿来一个长叉和一个钩叉。

    长叉是手工转动着烤乳猪用的，而钩叉则是往吊炉中挂的。

    先练习长叉。

    郭卫东提着叉子从猪尾巴的地方开始叉。

    先穿过猪后腿，再穿过肋骨，最后穿到前腿猪肘的部位。

    穿好后用一根长条形的方木顺着乳猪的脊柱竖直放进去，接着再拿来两根木条，分别插进前腿后方和后腿前方的位置，让木条卡住钢叉的同时，正好顶住方木。

    这样骨头顶着钢叉，钢叉顶着木条，木条又顶着方木，乳猪的脊柱一下子被顶得撑起了全身，原本趴在托盘上的乳猪就这样被撑得饱满鼓胀起来。

    “长叉就是这样撑的，短叉的话方向相反，因为挂起来，猪头得朝上，不然烤出来的猪油会破坏乳猪的卖相。”

    十号楼没有适合长叉烤的明火炉，所以郭卫东又拆掉换成了钩叉。

    林旭提着另一头腌好的乳猪，先试了试长叉，又试了试短的钩叉，算是把其中的门路给弄懂了。

    接下来就该烫皮了。

    这一步是为了让猪皮舒张鼓起，并冲掉表面的腌料，防止烤的时候糊化影响卖相。

    烧一锅水，冷却到七八十度，用勺子舀着水往猪皮上淋，一直淋到猪皮变硬为止。

    淋好后擦干表面水分，挂到通风的地方晾一会