第303章 不一样的炒面，不一样的美味！上新主食还能触发任务？ (第4/10页)



    做这道菜首先要确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。

    另外要懂得根据面的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟后，锅里的汤能被煎得香酥的面条全部吸收掉。

    炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜和面要结合起来。

    而炒面则要求口感干香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡软了，所以面条入口后依然有焦焦的感觉。

    这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。

    林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝了一口：

    “等会儿给我来点啊，好久没吃过炒面了。”

    “好嘞，季师傅弄了四五斤面条，绝对够。”

    魏乾拿着一口炒菜锅比划一下，觉得太小，煎不下五斤面条，随即便把他常用的单柄炒锅换成了大号的双耳炒锅。

    先滑锅，接着往锅里加入一点料油。

    用料油来做能够最大限度的激发出面条的香味。

    其实最传统的做法是抓一点花椒和一个八角放在锅里炸出香味，捞出后再煸rou片。

    不过饭店厨房的灶头火力太猛，加上这一步有点繁琐，就直接用料油替代了。

    油热后把五花rou倒进去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜爆香。

    接着顺锅边淋入一点生抽，再放入一小勺食盐和一小勺白糖，让rou片有个底味。

    最后加入芹菜翻炒，炒得差不多的时候往锅里倒入一小碗高汤和四碗清水。

    今天面有点多，所以汤也得多点。

    把水倒进锅里，再依次放老抽、十三香以及洋葱，小火煮开。

    季明辉好奇的问道：

    “这会儿把面条盖上去，是不是就是焖面了？”

    马志强点了点头：