美食从麻婆豆腐开始 第639节 (第6/7页)

一般来说在用辣椒炒菜的时候都是会把籽去掉的，否则在炒的时候籽很容易炒糊发苦，影响口感。

    不过光炒辣椒也会炒糊，以前陈年在做油辣椒的时候会提前往里放一些香油，所以这次陈年同样放了些香油进去，但除此之外他又倒了些白酒。

    白酒是粮食酿造的，在用白酒浸泡过后再下锅去炒辣椒，也会更香。

    搅拌均匀之后陈年拎起了一口锅，在里面倒入香油和素油进去。

    一边开中小火，一边加入花椒进去。

    陈年直接抓了一大把花椒，在很多人看来这就是致死量，但是做辣子鸡丁就得这样多放花椒和辣椒。

    而且真正好吃的辣子鸡里面还不能放太多的rou，就得是那种在辣椒里面找rou吃的感觉才好。

    陈年以前在外面吃的辣子鸡所用到的盘子通常都要比其他的更大。

    等到把花椒炒出香味来之后，再把先前用香油和白酒浸泡过的辣椒倒入锅中开始翻炒。

    翻动之间麻辣的香味开始在厨房里回荡，虽然光是花椒和辣椒都已经要小半锅了，但并没有呛，只有香。

    想将辣椒炒香就不能开大火。

    用小火慢慢的炒着，如果感觉锅热了还可以把锅抬起来离开灶台一会儿。

    就这样麻辣的香味越来越浓，差不多快要到达顶峰的时候，陈年眼疾手快的将已经完全控干的鸡rou倒入锅中，随后又来了一把蒜末，在翻炒之间来了小半勺味极鲜酱油以及香油。

    翻炒之间，辣椒花椒鸡rou丁在空中纷飞，快速的融合在一起，而先前加入的那些调料也在温度的作用下迅速发生着变化，不断的和麻辣一起依附在鸡rou身上。

    在过程中陈年又撒了一把白芝麻进一步增香。