美食从麻婆豆腐开始 第795节 (第7/7页)

辣椒的香味再一次被激发出来，陈年此时都不需要尝，光用鼻子闻就能闻得到那浓郁的香味儿。

    但这还不算完，陈年锅中还流着最后一部分的菜籽油，等到油温降至五成热时，陈年这才将最后所有的油倒入其中。

    此时制作好的油辣子一眼看上去红彤彤的，白色的芝麻飘在上面，搅拌之间不断有浓郁的辣椒香味飘散出来。

    只是为了让这香味儿得到进一步的提升，陈年直接在这装了红油的盆中盖上了盖子。

    也只有用这种办法闷出来的辣椒味道才会更好。

    第809章 甜蜜时刻

    辣就需要闷着才会变得越来越香，等一下陈年也会拿它去制作底料，但现在还需要再盖一会儿再说。

    就在等待的时候，陈年看着已经腌制上的食材基本上都已经入味了。

    于是陈年又在锅中倒入了不少的水进去，再打开灶火的时候，陈年就将那些鸡爪、鸡胗、鸡心之类的荤菜放入锅中焯水。

    只不过这需要凉水下锅。

    用大火煮开之后便转为中火一直熬煮。

    和素菜不同的是这鸡rou需要多煮一会儿，一直煮到用手轻轻去掐就能把鸡皮掐烂的程度才算。

    随后陈年就将锅中的鸡rou捞出来，放入凉水之中浸泡。

    也只有被凉水充分浸泡过后，鸡rou才能变得脆爽，也就是说鸡皮又要容易脱骨，里面的rou还得脆。

    而陈年作为一个厨子自然是要偷吃一些的，在取出来的时候陈年丢了一小节鸡爪在嘴里，咀嚼之间感觉鸡rou煮到这个程度刚刚好。

    虽不至于入口即化，但也只要用牙齿轻轻一咬就能把骨头咬烂，而鸡rou也会在这个时候同时绽开脱落。

    至此陈年就只需要等着就好了。