美食从麻婆豆腐开始 第795节 (第6/7页)

知道了它们的特性以及用法。

    毕竟这可是陈年在上一个梦境空间里主要学习的东西。

    所以此刻在做钵钵鸡的时候，稍微思索了一下，脑海中便有了这些香料的身影，然后又在查阅过一些资料后最终确定了如下的比例。

    先在锅中加入菜籽油，开着大火烧到冒烟后，陈年便直接关掉了灶火。

    这时陈年先将一个盘子里的生姜、洋葱和大葱倒入其中，虽然已经关掉了火，但油的温度是特别高的，在倒入这些材料之后，锅中也瞬间响起了噼里啪啦的声音。

    黄色的泡泡冒了出来，这是菜籽油本身的特质。

    一瞬间这些调料中的大部分味道就进入到了菜籽油当中，而这时陈年又直接将用水浸泡过的香料同样倒入这一锅菜籽油里。

    又是一阵噼里啪啦的声音传来。

    这些香料也在菜籽油中快速的释放着自己的味道。

    之所以要用水浸泡，也是因为在这样的高温之下，这些早在售卖前就经过炮制处理的干香料会很容易炸糊。

    用水浸泡过后就会避免这种事情的发生，而生姜、洋葱和大葱之所以不进行泡水，则是因为他们本身体内就有着不少的水分。

    等到这些材料和香料初步释放出自己的味道之后，陈年便开着小火慢慢的让这油锅翻滚咕嘟着，一直到葱、姜、干黄香料出香之后便直接关火，将里面的材料捞出。

    接下来他要用到的只有这个油而已。

    关了火之后油温便开始慢慢下降，等降到约摸七成的时候，陈年先将这一部分的料油倒入之前就已经调好的辣椒面之中。

    同时用筷子将这油和辣椒搅拌均匀。

    然后在等到油温降至六成热的时候，第二次将油泼入。