第440章 三硬三软 (第2/7页)

不可少的。

    当然了。

    也可以不加皮冻，直接往包子馅儿里面打水，比如rou馅必备的花椒水，就是打rou馅的最佳选择。

    用水打出来的rou馅，不仅味道鲜美，而且rou质细嫩，吃起来口感更好。

    不过……

    这cao作，技术含量太高，难度也太高。

    对黄涛而言，难度系数太大。

    没错！

    他没有把稀稀rou馅完整的包进包子中的本事。

    别问为什么？

    问就是拥有这样技能加持的灌汤包制作，兑换积分老贵老贵了。

    他兑换不起！

    只好老老实实选择加皮冻的方式了！

    而皮冻也是灌汤包里最耗时间的。

    所以，他昨天在备生煎包的皮冻时，就多做了一些，放在冰箱里。

    今早来园时，就一块儿带过来了，方才让叶老师帮着放入厨房的冰箱里面去了！

    他掀开盖着湿布的那些面团，瞧了瞧……

    做馄饨的面团醒的差不多了，但做灌汤包的面团，还得再醒一次。

    毕竟这做灌汤包的面，得三硬三软嘛！

    这三硬三软，也很好理解的！

    指的就是揉、摔、醒的三个过程。

    具体来说，就是面要揉三次、摔三次、醒三次。

    通过这三硬三软，可以使得面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。

    这也是灌汤包的秘密所在！

    总而言之，没有好的面皮，再好的馅料，也是发挥不出美味的作用。

    他将做灌汤包的面团，揉了揉后，再次盖上湿布，让其再醒一次，就可以擀皮做灌汤包的面皮了。

    趁着这个时间，他打算先做馄饨皮和馅