第325章 快，快扶我起来试试！超简单的醉蟹做法！ (第8/10页)



    料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，还需要八角、香叶、陈皮、花椒，其中陈皮能够有效去腥，同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。

    至于其它香料，用量都不多，主要是让醉卤有个淡淡的香料味。

    如果多了，螃蟹本身的香味就会被压住。

    而不放的话，则容易产生腥味。

    其实在长三角地区，很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤，主要成分也是这几种。

    把香料和生姜大蒜准备好之后，林旭开始准备调料。

    醉蟹用的调料很简单，就是生抽和冰糖。

    生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。

    今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。

    林旭拿来四整瓶生抽，又端来一大碗冰糖。

    然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各种香料，先用大火烧开，再转小火进行熬制。

    等到冰糖熬化后，就可以倒出来，端到冷库中进行冷却了。

    这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。

    不过醉蟹的料汁更淡，更符合长三角地区的调味特点，使用酱油入味，大量放糖，汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。

    趁着料汁冷却的时候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。

    做醉蟹时，蟹壳是一定要清洗干净的，否则就连当地人吃了也会闹肚子。

    洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里，然后倒入一整瓶高度白酒。

    倒完赶紧盖上盖子，并用重物将盖子盖紧，防止盆里的螃蟹顶开。

    这一步，其