第312章 哇，这椒麻鸡也太好吃了吧？沈导的第一次剧组会议！ (第2/10页)

的是为了让鸡皮吃起来更爽脆，鸡rou也更加劲道。

    冰水不能泡太久，不然鸡rou的鲜香味会被泡出去，洗個冷水澡就可以捞出来，倒空腹腔中的水分放在托盘上，接着捞下一只。

    所有鸡都捞出来并过冷水投凉后，端到冷库里自然冷却。

    饭店里一般做手撕鸡都是这样，一次性把鸡煮出来，放到冰箱冷藏室中，有顾客点了就拿出来加工。

    将整只鸡撕成条，放入洋葱丝、香菜段以及葱丝，淋上麻辣料汁搅拌一下，一份麻辣爽口的椒麻鸡就正式完成。

    现在鸡已经煮好，该做麻辣料汁了。

    对于椒麻鸡来说，料汁才是这道菜的灵魂，才是让老母鸡变废为宝的关键所在。

    既然是灵魂，做法自然就会变得繁琐和讲究。

    比如要用鸡油、料油、花椒油三种调料油，还需要两种以上的辣椒和三种花椒，另外还得把辣椒花椒进行熬煮和炸制。

    总之，这款料汁很折腾人。

    好在林记美食后厨调料油比较全，三种调料油都有，不然林旭还真得从熬鸡油开始制作呢。

    把需要用的几种调料油拿过来，再来点西北地区常吃的菜籽油。

    然后拿一些干的线辣椒和辣椒王，线辣椒只香不辣，为了吃着更爽口一些，要放一些辣椒王进去，增加菜品的辣度。

    至于料汁中需要用的三种花椒，分别是红花椒、青花椒以及鲜花椒。

    鲜花椒麻味中夹杂着清鲜，能让菜品更爽口。

    但只放鲜花椒的话，麻味后劲不足，所以需要放两种干花椒增加一下麻味的厚重感，这样鸡rou吃到嘴里，才会有那种被麻到舌头跳舞