第312章 哇，这椒麻鸡也太好吃了吧？沈导的第一次剧组会议！ (第3/10页)

的感觉。

    一切准备就绪，林旭架上炒锅，锅里烧水，将干辣椒和干花椒倒进去，大火烧开煮五分钟。

    经过水煮，干辣椒和干花椒中的冲味会被煮出，剩下的全都是香味。

    而且这么煮制一下，等会儿熬料汁时才不容易糊。

    煮好捞出来，控水，接着将煮软的干辣椒切成段。

    干辣椒煮之前不能改刀，不然香辣味就全煮到了水中，煮完再改刀，香辣味才会保留在辣椒内。

    改刀完毕，开始制作。

    这也是做椒麻鸡最关键的环节。

    锅里加入一大勺鸡油，再加入半勺料油和半勺菜籽油。

    三种油既有鲜味也有香味，还有葱姜等配料的香味，算是把香味给集中了一下。

    油温五成热时，将煮过的干花椒倒进去，小火慢熬。

    这一步不能着急，一定要将花椒的麻香味一点点熬出来，熬到油脂中，这样料汁吃起来才麻而不苦，鲜香美味。

    刚放进去，因为花椒中水分比较大，所以油脂会剧烈沸腾。

    熬一会儿之后，等锅里的油脂趋于平缓，将准备好的鲜花椒也放进去，让麻味中增加一股清鲜的味道。

    鲜花椒熬到没多少水分时，再把切成段的辣椒倒进去，继续熬。

    每次放新的调味料进去，锅里的食材都会剧烈沸腾，这种沸腾不仅能将食材中的香味儿更好的释放出来，同时也能让花椒和辣椒中呛人的气味提前挥发出来，让麻辣味儿变得柔和。

    “我靠，这香味，哪怕随便拌点萝卜丝也会很好吃吧？”

    鸡油、料油、菜籽油，三种油脂的香味再加上三种花椒和两种