第270章 大额充值居然还有奖励？经典沪上菜糖醋小排！ (第8/10页)

们原版做法的正统性，也承认你们的地位，但我也要展现沪上人与众不同的个性。

    菜品中一个“小”字，将这一切情绪都表达了出来。

    “老板你要做什么菜啊？”

    车仔提着几根鲜竹笋走了进来，这是魏乾晚上做腌笃鲜要用的菜品。

    林旭说道：

    “做糖醋小排呢。”

    一听是这道菜，车仔顿时来了兴趣：

    “做这道菜需要焯水吗？”

    “不需要，你记住车仔，任何排骨类的菜品，都不适合焯水，就像做豉汁排骨那样，多在水中浸泡就行了，赶时间的话就用小苏打抓洗十分钟……不过要是冷冻排骨，该焯水还是焯水吧。”

    冷冻排骨不仅需要焯水，而且还不适合做清蒸以及糖醋类口味的菜品了，最好选择口味重的酱焖、红烧、麻辣等做法。

    原因就是，排骨冷冻后，鲜味物质会大大流失，rou也会失去弹性。

    把排骨控水后放在筐里，接着准备葱姜、八角、米醋、香醋、黄酒、冰糖、白砂糖、生抽、老抽、食盐等配料和调味品。

    一切准备妥当后，林旭便架上炒锅，开始烹制。

    作为本帮菜中著名的八大冷盘，糖醋小排是冷吃的，所以要提前准备，让小排的温度降下来。

    这样酸味收敛，rou质紧实，在咀嚼中酸味才会逐渐从rou中透出，吃起来更加回味无穷。

    锅里加油，量要比炒菜多一些。

    油烧热，把排骨倒进去煸炒。

    这一步不用着急，一定要把排骨炒透，让排骨中的血水和异味随着水蒸气散出去，剩下的全都是rou香。