第363章 深秋驱寒小神器：番茄酸汤鱼！正义墩墩，在线出击！ (第6/10页)

泡椒，在酸味的基础上增加一些辣味，这样吃起来更加美味好吃。

    “老板，你做酸汤鱼需要配菜吗？”

    “放点吧，泡点木耳，再来点金针菇，增加点菌类。”

    林旭安排完毕这些，番茄也蒸得差不多了。

    端出来，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵将所有番茄捣碎，捣成烂泥。

    这一步跟云贵地区的吃法一样，不同是那边擅长用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。

    把番茄全都捣成烂泥，就可以制作了。

    在灶上烧水，放入一点点食盐，把金针菇和木耳焯水后放在盆底。

    今天两条鱼，个头也比较大，所以林旭分了好几份，这样大家都可以尝尝。

    垫底菜做好，将锅里的水倒出来，洗刷一下，把炒锅反复滑几下，接着锅里加入食用油，将鱼骨鱼头放进去煎一下。

    煎好盛出，重新往锅里放一勺猪油，油热把葱姜大蒜放进去炸一下。

    炸香捞出，接着放入一大勺番茄酱。

    做番茄酸汤时，光用番茄酸味不够，色泽也不够好，需要加一些番茄酱增加颜色和味道。

    不过番茄酱虽然好用，但需要用热油炒香炒透，将酱里面的发酵气味全都炒出来，这样做出来的酸汤才酸香美味，酸辣可口。

    番茄酱炒香，倒入捣成泥的番茄糊糊，加入食盐，继续翻炒。

    这一步需要将番茄糊糊彻底炒熟，顺便让番茄糊糊和番茄酱完美的掺到一起。

    炒到锅里的酱飘出浓郁的酸香味儿后，林旭将准备好的黄灯笼泡椒放进去，再顺着锅边烹入一些米醋。

    让酸香更加浓郁绵柔