第374章 对厨艺要求一点都不高的西北硬菜手抓羊rou！ (第8/10页)

 羊rou放了盐之后，肌rou组织会脱水，吃起来口感发硬，所以一般煮熟或者快熟的时候再放盐，这样rou的口感会更好。

    但羔羊的话……刚刚师兄说羔羊rou肌rou初成，口感软烂……想到这里，林旭说道：

    “是为了增加rou的口感，让rou吃起来更劲道一些？”

    尹宏斌和谢保民对视一眼，脸上浮现出了惊喜的表情：

    “老谢，你师弟这天赋真是厉害，一点就透。”

    说完他又对林旭说道：

    “你猜对了，就是为了增加口感，另外就是，给羊rou加一点底味，其实羊rou的煮制过程并不是完全不放盐，一般都会放总盐量的两三成，不然羊rou没有底味，吃起来差点意思。”

    谢保民将啃净的牛蹄往垃圾桶里一扔，笑着说道：

    “这就得找舌尖剧组的麻烦了，从第一季到第三季全都在强调羊rou出锅撒食盐，让全国的老百姓误会到到现在……老尹你这牛蹄卤得不错，等会儿给我拿几块呗。”

    “你怎么见啥要啥啊？这羔羊rou你要不要？”

    “要，当然要，你真给吗？”

    “我给你个大嘴巴子……牛蹄还行，一般来这儿吃饭的客人不吃这种下脚料，但羔羊rou可是我们的主打菜品，你还真敢要。”

    锅里的羊rou小火煮着。

    煮这种rou不能盖锅，得一直敞着，这样rou中的异味才能被水蒸气带出去。

    “不管煮羊rou还是别的rou，中途加水都是大忌，所以煮rou就得用大锅，还得把水一次加足。要是真需要补水了，那也得加新烧开的滚水。”.ZWwx.ORG

    尹宏斌跟郭卫东有些相似，讲解烹饪知识都说得很细。

    不