第311章 高大爷的请求！制作椒麻鸡！沈宝宝：以后请叫我沈导！ (第7/10页)

  所谓三分卤七分泡，卤制的时间可以短一些，但浸泡的时间要尽可能的长点，这样卤汤的香味才能完全浸入鸡rou中。

    好的烧鸡讲究“一抖就散”，说的就是这种小火卤制又浸泡几小时的烧鸡。

    只有这样的烧鸡，才能达到骨酥rou烂的地步。

    把鸡卤上，林旭看了看表，已经上午九点多了，赶紧上楼做椒麻鸡。

    椒麻鸡是西北地区比较流行的一种鸡rou类菜品，和大盘鸡齐名，各地都有不同的衍生做法。

    跟嫩公鸡制作而成的烧鸡不一样，椒麻鸡需要用一年左右的蛋鸡才行。

    别看这样的鸡rou质发干发柴，按理说不该这样拌着吃的，但聪明的西北人却将这种鸡rou做得口感爽脆劲道，麻辣爽口。

    一般的小嫩鸡，反而做不出这种口感。

    一大早老黄送菜的时候就特意送了几只淘汰下来的蛋鸡，车仔称重后剁去鸡爪上的趾甲，撕掉鸡脖中的喉管和淋巴组织，顺便还将鸡身上的绒毛做了很细致的清理，腹腔里不能吃的鸡肺等部位也清理了一遍。

    收拾干净后，把盆放在水龙头下面，鸡放盆里，打开水龙头，盆里水满后将水龙头调到最小，水龙头里的水能流线形滴落到盆里就行。

    这样既省水，同时也能让盆里保持活水的状态。

    鸡rou中浸泡出来的血水，第一时间就会被流动的水冲出来。

    如今这些鸡已经浸泡好几小时了，林旭从盆里捞出来，鸡rou鸡皮完全变得嫩白嫩白的，比刚买来那会儿干净了很多。

    “这鸡看着真漂亮，老板，外面饭店里卖的那种白生生的椒麻鸡也