第345章 向金钱势力低头！鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍！ (第8/10页)

八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆，至少能做好几十斤的鱼鳞冻。

    一份份卖的话，至少能卖五六十份。

    一份卖二十，也一千多块钱了。

    算下来，这些鱼杂卖出的营业额，说不定比买鱼的钱还高一些呢。

    鱼鳞的腥味比较重，表面缝隙中还有水底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反复清洗。

    林旭往盆里放入食盐和面粉，认真抓拌搓洗。

    做完这些，再用清水淘洗。

    这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变得干净起来，灯光下甚至有点亮晶晶的感觉。

    这一步做完，鱼鳞已经准备妥当。

    林旭架上大号汤锅烧水，将鱼鳞放进去，再放入姜片、葱段以及一炒勺白酒，开始焯水。

    鱼鳞腥味重，不能直接就做，否则鱼鳞冻又腥又难吃。

    水开后，用勺子撇去浮沫，再将鱼鳞全都捞出来，用冷水冲洗一遍，挑去葱姜，接下来就正式进入制作环节了。

    跟猪皮冻一样，鱼鳞冻想要卖相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。

    把鱼鳞和凉开水放进蒸柜里进行蒸制，这样才能做出晶莹剔透仿若水晶的鱼鳞冻。

    拿几个大号的深托盘。

    里面铺上一层方便脱模的保鲜膜。

    撒入两厘米厚的鱼鳞，再重新放入葱姜、食盐以及黄酒，最后加入晾凉的开水，让托盘中的水达到六厘米深。

    之所以用凉白开，是因为凉白开干净透彻，这跟在家做冰块的原理一样。

    生水冻出来的冰块，不管怎样调整都很浑浊。

    而凉白开冻出来的